Pour obtenir une huile d\u2019olive vierge extra de qualit\u00e9, tout commence bien avant l\u2019extraction. Dans l\u2019oliveraie, une d\u00e9cision joue un r\u00f4le essentiel : choisir le moment de la r\u00e9colte<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Une olive \u00e9volue tout au long de sa maturation. Sa couleur change, sa composition \u00e9volue et, avec elle, le profil de l\u2019huile qui pourra en \u00eatre extrait. C\u2019est pourquoi NARA a fait de la r\u00e9colte pr\u00e9coce<\/strong> l\u2019une des caract\u00e9ristiques de son huile d\u2019olive vierge extra Single Estate.<\/p>\n\n\n\n Mais que signifie r\u00e9ellement cette expression ?<\/p>\n\n\n\n La r\u00e9colte pr\u00e9coce consiste \u00e0 cueillir les olives avant leur pleine maturit\u00e9<\/strong>, lorsque les fruits sont encore \u00e0 un stade relativement jeune.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 mesure qu\u2019elle m\u00fbrit, l\u2019olive passe progressivement du vert \u00e0 des teintes plus fonc\u00e9es. Le producteur doit donc d\u00e9terminer le moment auquel il souhaite r\u00e9colter en fonction du profil recherch\u00e9.<\/p>\n\n\n\n R\u00e9colter t\u00f4t constitue un v\u00e9ritable choix de production : l\u2019objectif n\u2019est pas simplement d\u2019attendre que l\u2019arbre fournisse le maximum d\u2019huile, mais de privil\u00e9gier les caract\u00e9ristiques recherch\u00e9es dans le fruit.<\/p>\n\n\n\n Une olive r\u00e9colt\u00e9e pr\u00e9cocement ne pr\u00e9sente pas les m\u00eames caract\u00e9ristiques qu\u2019un fruit arriv\u00e9 \u00e0 un stade avanc\u00e9 de maturation.<\/p>\n\n\n\n Cette approche est notamment recherch\u00e9e pour obtenir des huiles au profil g\u00e9n\u00e9ralement plus frais, v\u00e9g\u00e9tal et expressif<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Elle peut \u00e9galement demander davantage de fruits pour obtenir une m\u00eame quantit\u00e9 d\u2019huile, puisque les olives moins m\u00fbres contiennent g\u00e9n\u00e9ralement moins d\u2019huile que lorsqu\u2019elles atteignent un stade plus avanc\u00e9 de maturation.<\/p>\n\n\n\n Le choix d\u2019une r\u00e9colte pr\u00e9coce traduit donc une philosophie : privil\u00e9gier le profil recherch\u00e9 plut\u00f4t que simplement maximiser le rendement.<\/strong><\/p>\n\n\n\n La qualit\u00e9 d\u2019une huile ne commence pas au moulin.<\/p>\n\n\n\n Elle commence sur l\u2019arbre.<\/p>\n\n\n\n Observer les olives, suivre leur \u00e9volution et d\u00e9terminer le bon moment pour les cueillir font partie du savoir-faire ol\u00e9icole. Il n\u2019existe pas une date universelle valable pour toutes les huiles : le moment d\u00e9pend notamment de la vari\u00e9t\u00e9, du terroir, des conditions climatiques et du r\u00e9sultat recherch\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Chez NARA, cette r\u00e9flexion est intimement li\u00e9e \u00e0 son territoire de Sidi Bouzid<\/strong> et \u00e0 la Chemchali<\/strong>, vari\u00e9t\u00e9 autochtone tunisienne mise en valeur par la marque.<\/p>\n\n\n\n La r\u00e9colte devient ainsi une \u00e9tape d\u00e9terminante dans l\u2019expression de cette origine.<\/p>\n\n\n\n Cueillir au bon moment n\u2019est cependant que le d\u00e9but.<\/p>\n\n\n\n Une fois d\u00e9tach\u00e9e de l\u2019arbre, l\u2019olive doit \u00eatre manipul\u00e9e avec attention. Les diff\u00e9rentes \u00e9tapes qui suivent la r\u00e9colte participent \u00e0 pr\u00e9server les caract\u00e9ristiques du fruit jusqu\u2019\u00e0 son extraction.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est pourquoi il est pr\u00e9f\u00e9rable de consid\u00e9rer la production d\u2019une huile d\u2019olive comme une cha\u00eene dans laquelle chaque \u00e9tape compte :<\/p>\n\n\n\n r\u00e9colter \u2192 transporter \u2192 extraire \u2192 conserver \u2192 conditionner.<\/strong><\/p>\n\n\n\n La ma\u00eetrise de cette cha\u00eene contribue \u00e0 pr\u00e9server la qualit\u00e9 obtenue dans l\u2019oliveraie.<\/p>\n\n\n\n Lorsqu\u2019on d\u00e9guste une huile issue d\u2019olives r\u00e9colt\u00e9es pr\u00e9cocement, on recherche souvent une expression plus vive du fruit.<\/p>\n\n\n\n Selon la vari\u00e9t\u00e9 et les conditions de production, on peut retrouver des sensations v\u00e9g\u00e9tales et une certaine intensit\u00e9, accompagn\u00e9es d\u2019amertume ou d’ardence.<\/p>\n\n\n\n Ces sensations font partie de l\u2019univers de la d\u00e9gustation de l\u2019huile d\u2019olive vierge extra.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est aussi ce qui rend chaque huile diff\u00e9rente : une huile raconte le fruit au moment o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n C\u2019est l\u2019un des aspects les plus int\u00e9ressants de la r\u00e9colte pr\u00e9coce.<\/p>\n\n\n\n Une olive arriv\u00e9e \u00e0 une maturit\u00e9 plus avanc\u00e9e contient g\u00e9n\u00e9ralement davantage d\u2019huile. La r\u00e9colter plus t\u00f4t peut donc signifier qu\u2019il faudra une quantit\u00e9 plus importante d\u2019olives pour produire un m\u00eame volume d\u2019huile<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Pour un producteur, ce choix peut repr\u00e9senter un rendement inf\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n Il prend tout son sens lorsque l\u2019objectif recherch\u00e9 est avant tout le caract\u00e8re et la qualit\u00e9 du produit final.<\/p>\n\n\n\n La mention \u00ab R\u00e9colte Pr\u00e9coce \u00bb n\u2019est donc pas seulement une jolie expression plac\u00e9e sur une bouteille : elle correspond \u00e0 un v\u00e9ritable choix effectu\u00e9 en amont de la production<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Sur la bouteille NARA Single Estate, la mention \u00ab R\u00c9COLTE PR\u00c9COCE \u00bb<\/strong> occupe volontairement une place importante.<\/p>\n\n\n\n Elle accompagne une philosophie fond\u00e9e sur une origine ma\u00eetris\u00e9e, la valorisation de la vari\u00e9t\u00e9 tunisienne Chemchali et la tra\u00e7abilit\u00e9 du parcours de l\u2019huile.<\/p>\n\n\n\n De l\u2019olivier de Sidi Bouzid jusqu\u2019\u00e0 la bouteille, NARA cherche ainsi \u00e0 pr\u00e9server le lien entre le fruit, son terroir et le moment o\u00f9 il est r\u00e9colt\u00e9<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Parce qu\u2019une grande huile ne commence pas lorsque l\u2019olive arrive au moulin.<\/p>\n\n\n\n Elle commence par savoir quand la cueillir.<\/strong><\/p>\n\n\n\n NARA \u2014 Single Estate, n\u00e9e \u00e0 Sidi Bouzid.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" D\u00e9couvrez ce qu\u2019est la r\u00e9colte pr\u00e9coce des olives, son influence sur le rendement et le profil de l\u2019huile d\u2019olive vierge extra.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":304,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-302","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-evoo-nara"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nara-oliveoil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/302","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nara-oliveoil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nara-oliveoil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nara-oliveoil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nara-oliveoil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=302"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/nara-oliveoil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/302\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":303,"href":"https:\/\/nara-oliveoil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/302\/revisions\/303"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nara-oliveoil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/304"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nara-oliveoil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=302"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nara-oliveoil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=302"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nara-oliveoil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=302"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Qu\u2019est-ce qu\u2019une r\u00e9colte pr\u00e9coce ?<\/h2>\n\n\n\n
Pourquoi r\u00e9colter les olives plus t\u00f4t ?<\/h2>\n\n\n\n
Tout se joue dans l\u2019oliveraie<\/h2>\n\n\n\n
De l\u2019arbre \u00e0 l\u2019extraction<\/h2>\n\n\n\n
R\u00e9colte pr\u00e9coce et profil sensoriel<\/h2>\n\n\n\n
Pourquoi le rendement peut-il \u00eatre plus faible ?<\/h2>\n\n\n\n
NARA : une r\u00e9colte li\u00e9e \u00e0 une origine<\/h2>\n\n\n\n